1、主料：牛头皮750克。
2、配料：老母鸡800克、老鸭150克、火腿20克、干贝10克、姜葱50克、红粬米10克、糖色5克、胡萝卜球5个、白萝卜球5个、油菜20克。
3、调料：盐10克、糖2克、鸡粉3克、生粉5克、加饭酒15克、鸡油10克。
4、牛头皮加姜、葱、加饭酒去腥，老鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时。
5、再把牛头皮放入盐、糖、鸡粉、焗3小时，拿出切块放盘。
6、萝卜球、油菜飞水放入盘四周，汤加鸡油打芡，淋在牛头上即可。
首先，将牛头皮浸泡在温水中约30分钟，待其软化后，用刀或者剪刀将毛和角刮掉，然后在清水中水洗，排出浊水。
接着，加入适量的白醋，再次水洗，用清水冲洗干净。
最后，将其晾干即可。如果还存在异味，可以再次使用白醋或者热水冲洗，直到无异味为止。注意，在气温较低的情况下，牛头皮干燥可能需要更长时间。
牛头皮是一种较为特殊的食材，焯水是对其进行初步处理的重要步骤，可以去除异味和杂质，为后续烹饪打下良好基础。以下是正确的牛头皮焯水方法：
1. **清洗**：将牛头皮清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
2. **准备**：将清洗干净的牛头皮切成适当大小的块状或片状，便于焯水和后续烹饪。
3. **冷水下锅**：将切好的牛头皮放入冷水锅中，用冷水下锅有助于更好地去除血水和杂质。
4. **加热**：开大火，逐渐加热至水开。在水开前，可以撇去浮沫，这些浮沫主要是血水和杂质。
5. **焯水时间**：水开后，根据牛头皮的厚度和数量，焯水时间通常为3-5分钟。时间不宜过长，以免牛头皮过于紧缩，影响口感。
6. **捞出冲洗**：焯水完成后，立即用漏网将牛头皮捞出，并用流动的冷水冲洗干净，去除残留的血沫和异味。
7. **备用**：经过焯水的牛头皮可以用于炖煮、凉拌等多种烹饪方式，根据具体菜谱进行后续处理。
需要注意的是，牛头皮的焯水过程中，水的量要足够多，以确保牛头皮能够完全浸没。此外，焯水过程中要及时撇去浮沫，以保证焯水的效果。焯水后，牛头皮应该立即用冷水冲洗，这样可以使其口感更加爽脆。