肉末盖茄子是一道色香味俱佳的家常菜。首先将茄子去皮切成小块，焯水备用。
然后将肉末用葱姜蒜爆香，加入少量豆瓣酱和酱油，煸炒出香味后再加入茄子一起翻炒。
最后加入适量的盐和味精调味，再用湿淀粉勾芡即可。此菜健康美味，茄子富含营养，肉末鲜香可口，是白米饭和菜单上的不错选择。
材料：
茄子1个、猪肉馅200克、姜末适量、蒜末适量、红椒丁适量、葱花适量、豆瓣酱一勺、老抽少许、生抽少许、糖少许、鸡精少许、香油适量
做法：
1. 茄子洗净切块放入蒸锅中大火蒸熟取出晾凉备用；
2. 炒锅倒油烧热后下入姜末和蒜末炒出香味；
3. 放入猪肉馅翻炒至变色；
4. 加入一勺豆瓣酱，老抽少许，生抽少许，糖少许继续翻炒均匀；
5. 最后加入蒸好的茄子块，撒上葱花和红椒丁翻拌均匀即可。淋上香油即可。
注意：不要放太多水，以免茄子吸水过多而影响口感。同时在翻拌时要轻轻翻动，避免茄子碎掉。
肉末米粉没有汤的原因可能是多方面的。
首先，制作肉末米粉的过程中，可能并没有加入高汤或者其他液体调料，因此最终呈现出的米粉就没有汤汁。其次，米粉本身具有很强的吸水性，如果在烹饪过程中加入的液体较少，米粉会吸收这些液体，导致最终没有汤汁。此外，如果米粉煮得过干，也会导致没有汤汁。
如果想让肉末米粉有汤，可以在烹饪过程中适量加入高汤、水或者其他液体调料，调整米粉的煮制时间，避免米粉过干。同时，根据个人口味，还可以加入一些调料如酱油、鸡精等来提升汤的味道。
以上原因仅供参考，具体的原因可能因制作方法和个人口味不同而有所差异。