和面加乳化油和猪油在面制品中的效果有些不同。乳化油是加入了乳化剂的植物油，可以使面团更加细腻，口感更加柔软。而猪油具有温和的熟香味，会使面团更加松软，且口感更加酥脆。因此，选择使用哪种油需要根据自己制作的面食所需要的口感和风味来考虑。同时，在使用任何油品时应该注意用量、温度和混合顺序等因素，以保证面食制作的成功。
可以的，做面条不放碱完全可以。碱水和碱面这些东西，通常是为了让面条更筋道，口感更好的目的而加入的。但是，如果你不喜欢太筋道的口感，也可以不加碱水。
另外，如果你对碱的反应或者对碱过敏等问题比较敏感，也应该尽量避免加入碱水。因此，要根据个人的口感和身体状况来决定，是否加入碱水的问题。
假如你的口感和身体状况适合不加碱水，那么在和面做面条时，完全可以不加碱水。
加入白面粉、白糖、牛奶或鸡蛋等，都能让面变白。面粉和糖的颜色对面的颜色有很大的影响。白面粉本身就是白色的，因此使用白面粉可以让面变白。而糖本身也是白色的，因此加入白糖也能有类似的效果。
牛奶和鸡蛋含有大量蛋白质，能够让面质地更脆、更酥，并且提高面筋含量，从而使面更加白嫩。
此外，也可以在和面中加入少量碱面，以适量提高面的碱度，进而使皮发白，口感更韧。