西安市早市不让卖豆腐可能有以下原因：

食品安全考虑：豆腐是一种保质期相对较短的食品，如果在不适当的温度下储存和销售，可能会导致食品变质，引起食品安全问题。因此，为了确保市民的健康和安全，禁止在早市上销售豆腐。

维护市场秩序：在早市上销售豆腐可能会扰乱市场秩序，影响其他商贩的生意。因此，禁止在早市上销售豆腐可以维护市场秩序，确保公平竞争。

环保考虑：在早市上销售豆腐可能会产生大量的垃圾和废水，对环境造成污染。因此，禁止在早市上销售豆腐可以减少对环境的污染。

具体原因可能因具体情况而异，可以向当地相关政府部门咨询了解更多细节。