黄瓜中含有水分和维生素C等成分，在与氧气结合后会发生氧化反应，使食物颜色变暗。
当黄瓜丝暴露在空气中时，其中的酶会与空气中的氧气反应，导致氧化过程的发生，这个过程会使得黄瓜丝的颜色逐渐变深，并且口感和营养价值也会发生一定程度的改变。
因此，如果想要保持黄瓜丝的新鲜和口感，最好将其放置在密封的容器里，或者在制作后立即食用，以防止氧化带来的负面影响。
种植黄瓜单株和双株都可以，并没有严格的规定，只要能达到标准化栽培即可。标准化栽培实植：3.6~4.2尺开厢起垄，沟深6寸，种双行，单株退步8~9步，双株退步1.2~1.5尺。黄瓜是一种浅根性的作物，根系吸收养分的能力不是很好，不建议深栽。而且，栽种的土壤也要透气，以免幼苗的根系由于呼吸不畅而腐烂。
黄瓜是一种易氧化的果蔬，其氧化过程通常通过酶的作用，而最常见的酶是多酚氧化酶（PPO）。
当黄瓜被切开或受到压力时，细胞膜会破裂，释放出PPO并与周围的氧气相遇，形成多酚物质和棕色的色素。
这个过程中，黄瓜的营养成分也受到破坏，例如维生素C等易受氧化作用的成分会大量流失。
为了最大程度地保留营养成分，建议在切开黄瓜后不宜放置过久，而可以将它们储存在冰箱中，同时在切好的黄瓜上盖上一层塑料薄膜或许可降低其接触到氧气的可能性。