发面通常是指让面团发酵，而不是将其放在开水上。发酵面团的最佳温度通常在25°C至30°C（77°F至86°F）之间。在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，可以有效地帮助面团膨胀和发酵。
如果你想要加快面团的发酵过程，可以将面团放在一个温暖的环境中，例如烤箱的预热功能，或者在面团旁边放一碗热水来提供温暖和湿润的环境。但是，直接将面团放在开水上面是不合适的，因为过高的温度会杀死酵母菌，导致面团无法发酵。
如果你的目的是蒸馒头或其他需要蒸汽的食物，那么在水开后（100°C或212°F）将食物放入蒸锅进行蒸制是正确的做法。但在蒸之前，你应该先让面团在适宜的温度下充分发酵。
不会发了。发面里有发的成分，经过冷冻后，其发的成分可能会失效，用它活面可能就会发不了，因此发面是不可以冷冻的，谢谢
在制作发酵面点和面时，加入一些生啤酒(水和啤酒各半) ，可以帮助发酵。成品不但酥松，而且风味别致，有一种类似的肉香。如做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，可使饼既脆又香。
啤酒妙用：
（1）用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是
用此方法烹调牛肉，效果更佳．
（2）啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，
再加点调味剂。
（3）和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。
（4）将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎
肉的味道。
（5）制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来
很爽口。
（6）将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1～2小时，能取掉鸡的膻味。