葱，姜，蒜，盐，生抽，蚝油，十三香，味精，大料，小茴香等调料，把五花肉洗净，焯水，然后再切片，再改刀切成一指头宽的肉丝，用盐，淀粉抓均匀备用，起锅烧油，油热放姜片，葱花爆香，放肉丝爆炒5分钟，然后放生抽，十三香，味精，适量的盐出锅，一盘又顺滑的清炒肉就可以吃了。
猪肉鲜香，炒猪肉时一般先将肥肉炸出油再炒瘦肉，所以调料少一般用酱油上点色，再放点盐味精即可，不需要杂七杂八的调料。
1.使用高边的炒锅，避免油溅出锅外。
2.在锅中加入少量的水或者酱油，可以减少油的溅出。
3.在炒肉前，将肉片轻轻拍打几下，让表面的水分蒸发掉，减少油的溅出。
4.在炒肉时，可以用锅盖盖上锅，同时小火慢炒，减少油的溅出。
5.如果有条件，可以使用油烟机，将油烟抽走，减少油的溅出。