南风肉和刀板香都是非常有名的火锅底料，但其味道和实际口感存在一定的差别。南风肉口感较为鲜香，属于较为清淡口味，适合喜欢清淡口味的人；而刀板香口感较为浓郁，属于重口味，适合喜欢重口味的人。因此，选择南风肉和刀板香主要取决于个人口味偏好。总的来说，两种火锅底料都有其独特的优点和特点，可以自行选择适合自己口味的火锅底料。
优质
流行地区不同：刀板香是浙江省金华市特产，是中国国家地理标志产品；普通腊肉则是一种传统美食，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。刀板肉是我们芜湖南陵地区的传统佳肴。
刀板肉和腊肉没什么区别，只不过是加工时多添了二个辅住材料，那就是粽叶和樟木板。首先制着一块樟木板二公分厚，一尺见方，然后把咸肉切成薄片放在樟木板上，再盖上两匹粽业，放在蒸笼里盖上盖，放在大铁锅上蒸一个小时，这样刀板肉就蒸好了，咸肉既有粽叶的香味，又有樟木的香味。
介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产，特别是金华、兰溪盛产风肉。风肉产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品（一般在黄梅期间腌制），一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。