在制作腊肠时，一般会用到高粱酒来提升风味和帮助腌制过程。选择高粱酒的种类可以根据个人喜好和当地的传统做法来决定。
常见的高粱酒有白酒和黄酒两种。白酒是中国传统的烈性白色蒸馏酒，具有浓烈的香气和较高的酒精度数。它常被用于腌制腊肠，能够增添独特的风味。
黄酒是中国传统的发酵酒，具有较低的酒精度数和柔和的口感。如果你更喜欢柔和、温和的风味，可以选择使用黄酒来制作腊肠。
无论选择哪种高粱酒，建议选用质量好、口感适宜的产品，并且注意适量使用，以免影响腊肠的口感和品质。
腌料：56度二锅头200g，盐100g，白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，红曲粉20g，海天老抽10g
做法：
1、白胡椒粉买的颗粒炒香后打成细粉，也可买现成白胡椒粉。
2、红曲粉买的红曲米打成粉末，也可买红曲粉，红曲粉是天然的色素，加了颜色很好，不加对味道没影响。
3、老抽要加一点，成品颜色出来会漂亮。但不能多加，一丢丢就可以。
4、酱油建议买李锦记薄盐绿色包装，这个酱油不咸但是比较鲜且颜色透亮不会黑乎乎。还可以用东古一品鲜生抽，用50g即可。如果是用其他海天金标或者是厨邦酱油，成品我觉得会吃完之后有一点点酸。
5、二锅头我喜欢用牛栏山或者红星56度清香型二锅头，墨绿色瓶身500g的，如果没有也可以用别品牌，但最后用清香型56度以上的高度白酒。酱香型白酒不适合做腊味
曲酒。
广式香肠中的醇香味是哪里来的呢，除了蔗糖，还有另一道神秘配料，那就是白酒，而最上等美味的广式香肠，一定会选用远道而来的山西汾酒，而且必须是30度以上的汾酒，若是45度以上的曲酒则更妙。