蛋肠机自动升起的原理是通过机器内置的电子控制系统控制，当加热管升温至设定温度时，自动控制升降机构将蛋肠机内的料盘自动升起，使贴在蛋肠模具上的蛋肠熟透，从而达到快速生产的效果。
蛋肠的鸡蛋和水大概2：1。
鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.2千克，白胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
鸡蛋灌肠这类特色小吃所应用的关键原材料便是鸡蛋和水的比例，随后再添加一些调料，根据灌肠的技术性制作而成的，生鸡蛋灌肠的营养成分十分的丰富，吃起来也很便捷。
蛋肠汤是一道简单美味的汤品。首先，将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
然后，将肠子切成小段，用开水焯水去腥。
接着，烧开一锅清汤，放入焯水后的肠子煮熟。
最后，将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使蛋液成丝状。煮至蛋丝凝固后，加入适量的葱花和香菜提味，即可享用美味的蛋肠汤了。这道汤品简单易做，口感鲜美，营养丰富，适合作为一道家常菜品。