金华火腿爪子，也称为金华火腿蹄，是一种利用金华火腿的蹄部部位制作的美食。以下是一种常见的做法：
材料：
- 金华火腿爪子若干
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 八角几颗
- 香叶几片
- 清水适量
步骤：
1. 首先将金华火腿爪子清洗干净，去除杂质。
2. 在锅中加入足够的水，放入火腿爪子，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出火腿爪子，用清水冲洗干净，备用。
3. 取一个干净的锅，加入适量清水，放入火腿爪子，再加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角和香叶，用小火慢慢炖煮。
4. 炖煮的过程中要经常检查水量，防止水分蒸发过多。如果水干了，可以适量添加开水继续炖煮。
5. 根据个人口味，火腿爪子炖至软烂入味即可，一般需要炖煮数小时。
6. 炖好后，取出火腿爪子，放置冷却，切片摆盘，可以作为冷盘食用，或者根据个人喜好热食。
金华火腿爪子的味道鲜美，肉质酥软，是一道非常受欢迎的传统佳肴。通过以上步骤，可以在家尝试制作这道美味的金华火腿爪子。
1. 将金华火腿爪子清洗干净，去除多余的毛发和污物。
2. 在锅中加入足够的水，放入火腿爪子，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出火腿爪子备用。
3. 取一炖锅，加入鸡高汤或清水，放入焯水后的火腿爪子，再加入姜片和葱段，以及适量的料酒。
4. 开大火煮开后转小火慢炖，时间根据火腿爪子的硬度来调整，通常需要1-2小时，直至肉质酥软。
5. 在炖煮过程中，可根据口味添加适量的盐进行调味。
6. 炖煮至火腿爪子肉质酥软即可出锅，根据个人喜好可撒上葱花增加香气。
金华火腿是用食用猪后腿做的。早期金华火腿是金华两头乌猪做的，这是金华地区特产猪品种，第一年冬季选用两头乌后腿，用盐腌制，第二年春季清洗后阳光晒，然后仓库保存。现在也有两头乌金华火腿，一般火腿厂都是普通食用猪后腿腌制了。