潮汕生腌是一种潮汕地区特色的烹饪技法，不仅包括生海鲜，还有其他食材。生腌是一种将新鲜食材用盐腌制一段时间后即可食用的方法。在潮汕生腌中，海鲜是常见的食材之一，如鱼、虾、蟹等。这些海鲜经过腌制后，保留了原汁原味，口感鲜嫩多汁。除了海鲜，潮汕生腌也可以用肉类、蔬菜等食材进行制作。因此，潮汕生腌不仅涵盖了海鲜，而是一种多样化的腌制食品制作方式。
潮汕生腌是一种传统的潮汕菜肴，通常是将生鱼片、虾、蟹等海鲜食材在特制的酱料中腌制而成。这种菜肴的特点是口感鲜嫩，味道酸甜可口。
通常情况下，潮汕生腌的海鲜食材并不是现吃现腌的，而是提前准备好的。食材在腌制前需要进行基本的加工和处理，包括去除内脏、鳞片以及清洗等步骤。然后将腌泡料涂抹在食材上，进行腌制的过程需要一定的时间，一般为数小时至一天。
因此，尽管称为"生腌"，但实际上是指食材在腌制前是生的状态，而不是指现吃现腌。最终上桌时，食材已经经过腌制并具有特殊的风味。
潮汕地区的腌蟹一般采用特别的腌制方法，包括使用糯米饭、红曲米等材料进行腌制，并在腌制过程中加入大量的辣椒、姜和香料，这些都有助于抑制寄生虫的生长。
此外，在腌制螃蟹前要对螃蟹进行挑选，选择健康、干净的螃蟹，并彻底清洗消毒。因此，潮汕生腌螃蟹在制作过程中已经做好了预防寄生虫的措施，所以不必担心寄生虫问题。但是，在食用时要注意煮熟或蒸熟，以保证食品安全。