佛跳墙是一道福建传统美食，选料至关重要。选用鲍鱼、鱼唇、海参、鸡腿肉、猪蹄筋等多种高质量的海鲜和肉类，再加上清汤等基础食材慢火炖煮至入味，最后再放入金华火腿、鸽蛋、干贝等鲜美食材，瞬间释放出浓郁的香味和诱人的美味。选择时需要注意这些食材的新鲜程度、质量和口感，同时还需要根据人数和需求选择不同大小的佛跳墙。最后，保持火力、掌控时间是制作成功的关键。
佛跳墙大盆菜是福建传统名菜，采用多种珍贵食材，烹制精细，口感极佳。其正宗做法包括选用海参、鲍鱼、瑶柱、花菇、鸽蛋等多种食材，与鸡汤、猪骨汤和猪油共同炖煮数小时，制成浓郁的高汤后，将炖好的各种食材放入大盆中，并在大盆的边缘铺上花胶、瑶柱等，最后将高汤倒入盆中，慢慢烧开，保持盆中食材的香味和口感。制作佛跳墙大盆菜需要时间和技巧，但口感十分美妙，是福建风味菜肴之一。
很多人说做出来佛跳墙是酸的，酸就是在控制酒的时候没控制好。也有可能是变质了。
1、佛跳墙口味不是酸的。
2、佛跳墙是一种由许多的食材炖成的汤类，味道十分浓郁，而且十分鲜美，一般来说，是不会有酸味的。
3、因为佛跳墙的食材一般是鲍鱼、海参、干贝、冬菇以及一些鸡肉和其他肉类食材，这些食材中都是不含有酸味的，所以如果食用佛跳墙时感觉食用到了酸味，很有可能是佛跳墙发生了变质的情况，建议最好不要食用。