1、首先要把羊肚翻过去，然后用冷水洗掉上边不干净的东西，大概清洗一下后就可以将羊肚浸泡在加了食用盐和白米醋的冷水中，需要把整个羊肚都浸泡在水中。如果羊肚用清水很难清洗干净，或者是羊肚腥味太重的话，就可以在水里多放一点食用盐以及白米醋，羊肚量多的话，放一整瓶白米醋也没有什么关系。
2、将羊肚浸泡在水中二十分钟之后就可以用手进行揉搓，经过浸泡的羊肚在进行揉搓的时候能够将羊肚上的黏液清洗干净，所以我们可以多揉搓一下，而且不仅仅要揉搓羊肚的外面，还需要将羊肚翻过来进行揉搓。
因其毛巾表面的线绒酷似山羊肚子翻过来以后附着在上面的绒毛，所以，陕北人就把它形象的称之为“羊肚子手巾”。
由于陕北地处黄土高原腹地，气候干燥，常年风沙，而且昼夜温差大，为了应对这样的恶劣环境，农民又因为要经常在田地里工作，夏日里，酷热难当，干活时围一块毛巾，既可消暑，又可当汗；冬季里天寒地冻，羊肚子手巾将头和耳朵一包，就可以抵御寒冷，胜过戴顶大棉帽；春秋时节风沙漫天、黄土弥漫，羊肚子手巾便成了人们最好的防尘工具。
涮火锅使用的羊肚，大多都是煮熟的，放入锅中煮一分钟左右即可食用。使用生羊肚涮火锅时，则需要煮45分钟至一个小时。羊肚是羊的胃，在烹饪之前需要清洗干净，放在水中焯烫，去除羊肚表面的粘液，口感会更好。羊肚用于煮汤时，烹饪的时间不宜过久，以免口感变硬。