山药催芽可以参考以下步骤进行：
2.将山药切成小块，放入清水中浸泡 24 小时，以去除多余的淀粉。
3.将浸泡好的山药块捞出，放在通风处晾干，直到表面没有水分。
4.将晾干的山药块放入培养皿中，并在上面覆盖一层湿润的纱布。
5.将培养皿放在温暖、通风的地方，等待山药块发芽。
需要注意的是，山药催芽需要一定的时间和耐心，一般需要 1-2 周才能看到明显的发芽效果。同时，在催芽过程中，要保持培养皿中的湿度和温度适宜，避免山药块腐烂或发芽不良。
山药中含有锌元素，但是含量不高。山药是一种常见的食材，含有多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。据检测数据，每100 克山药中含有约0.29毫克的锌元素，含量相对较低。
因此，如果需要补充锌元素，建议选择其他富含锌元素的食物，如瘦肉、海鲜、坚果等。
需要注意的是，山药的营养成分和含量可能因产地、种植方式、品种等因素而有所不同，因此具体含量可能会有所差异。