以下是我的回答，卤味用纸盒还是用塑料盒，取决于具体使用场景和个人需求。

如果需要将卤味进行包装并长时间保存，那么塑料盒是一个不错的选择。因为塑料盒可以有效地隔绝外界的空气和水分，保持卤味的干燥和卫生，同时也有一定的密封性，可以避免卤味在保存过程中受到外界污染。此外，塑料盒还具有轻便、耐摔等优点，方便携带和运输。

然而，如果需要让卤味在短时间内保持新鲜和口感，或者需要展示卤味的外观和质感，那么纸盒可能更适合。因为纸盒具有一定的透气性和吸湿性，可以让卤味在包装后仍然保持一定的呼吸和湿度，同时也不会影响到卤味的外观和质感。此外，纸盒还可以进行定制和印刷，可以更好地展示卤味的品牌和特色。

需要注意的是，无论是使用纸盒还是塑料盒，都需要注意选择质量可靠、卫生安全的包装材料。同时，也需要根据不同的食品特性和保存要求，选择合适的包装方式和储存方式，以确保食品的安全和卫生。