牛肉的风味和养殖环境，饲料的构成，牧草的种类等都有关系。其中公认玉米饲料会给牛肉带来稍微明显的甜味。美国多以玉米为饲料的主要构成部分，所以美国谷饲牛肉是微微发甜的。
但玉米饲料还有个缺点，就是会造成脂肪增加，使牛肉过肥，这也是美国允许使用瘦肉精的原因。
牛肉是一碗优质蛋白、营养均衡的好滋味。每一口咀嚼，都能感受到它的鲜美香浓，每一丝肉质，都在口腔中释放出浓郁的牛肉味。特别是经过慢火炖煮后，牛肉更是入口即化、肥而不腻。喝口清爽的啤酒，再配上一碟热腾腾的牛肉，享受惬意的食肆时光，真是绝妙美妙。
主要是由于肉类中的血红蛋白在氧气的作用下氧化形成的一种现象。这种现象在冷冻肉类中尤为常见，因为冷冻过程中，肉类中的氧气会被挤出，形成负压，使得血红蛋白更容易氧化。因此，牛肉发蓝并不一定意味着牛肉变质或者有毒。