牛腩和淋巴肉是不同的部位，来源和食用安全性也不同。
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有肥有瘦，和猪的五花肉相似，有一层肥肉，一层瘦肉，层次分明，瘦肉呈暗红色，肥肉呈雪白色。而淋巴肉一般是指脖子上布满淋巴部位的肉，由于内含各种淋巴毒素，不宜食用。
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1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。肉毒碱在哺乳动物的脂肪代谢和能量产生中起着重要作用。
一种东西吧，只是叫法不同
牛套皮位于牛胸腹部最柔软的部位，是软皮层与精肉层之间的部位肉，其皮肉结合、肉中带筋，营养价值丰富，口感香嫩。每头牛仅出产十公斤左右。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。