酱油肉不可没一直挂着。
若酱油肉长久挂在外面：会因水分不断蒸发而变硬，食用时影响口感；同时表面会落上灰尘、长出霉菌，食用后会影响健康。
如果酱油肉发酸，可以考虑使用以下方法补救：
加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，可以中和酸味。
加糖和味精：加入少量白糖和味精可以调和口味，掩盖酸味。
加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止进一步酸败。
增加盐度：加入适量防腐剂如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热、杀菌即可。
请注意，这些方法并不能完全消除酸味，但如果酸味不是很严重，可以通过以上方法进行补救。如果酸味严重，建议不要食用，以免影响健康。
不可以一直风干，因为一直风干口感太咸，另外颜色也不好，一般腌制好的酱油肉需要在通风处风干一周左右。这个过程中，色泽会变得更深，味道更为浓郁。在风干的过程中，建议选择天气好的时候，不需要暴晒，下午4点后的太阳适合稍微晒晒。最终，风干后的酱油肉不仅色泽红亮诱人，而且味道清淡健康，不会太咸。