制作材料】：面粉200克、白糖20克、鸡蛋2个、酵母3克、葡萄干1小把
——制作方法和步骤——
【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。
【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
【步骤三】：搅拌均匀后，放入200克左右的面粉，边倒边搅，让蛋液和面粉充分融合，搅拌成面糊，和老酸奶浓稠差不多，然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时。
【步骤四】：面糊发酵至2倍大，放入少许葡萄干，然后用筷子搅拌一会，把气泡消掉。
【步骤五】：准备一个小碗，用刷子在碗里边刷上一层油，然后把面粉放入小碗，差不多八分满就可以。
【步骤六】：把面糊冷水下锅，盖上盖再醒发15分钟，然后在面糊上摆上几个葡萄干，开大火烧开，用中火蒸25分钟左右。
【步骤七】：面糊蒸25分钟后关火焖5分钟，取出来装盘上桌就可以吃啦
食材：50g红糖、280ml开水、300g低筋面粉、2g小苏打、3g无铝泡打粉、适量油。做法步骤：
第一步：50g红糖用280ml的开水融化开，然后将红糖水晾凉至温热，35-40度，然后加入3g的酵母，搅拌至完全化开。
第二步：盆子里加入300g的低筋面粉，低筋面粉面筋含量低，筋性小，更容易开花，加入2g小苏打，使发糕更加蓬松，3g无铝泡打粉加快发酵，然后将红糖水分次倒入低筋面粉中，边倒边搅拌，搅成细腻粘稠、稍微干一点的面糊，面糊越干，做出来的发糕越蓬松，中间不会发黏，不容易塌陷。
第三步：面糊搅好之后不用发酵，直接准备几个没有生水的碗，刷上一层薄油，倒入面糊，八分满即可，拿起碗轻轻的震动几下，去除气泡，防止塌陷，发糕气孔更均匀。
第四步：凉水上锅蒸，加热的过程酵母会快速发酵，盖上盖子大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。
发糕的制作过程是一个发酵的过程，所以要做发得大的发糕，需要掌握好发酵的技巧和方法。
首先，面粉质量要好，比如选用高筋面粉，这样发糕才能有足够的筋力。
其次，酵母发酵时间和温度要控制好，一般需要放在温暖的地方发酵，同时发酵时间也要适当延长。此外，糖和水的比例和搅拌时间也是影响发糕大小的关键因素，需要尽可能调配好比例和搅拌时间，才能保证发糕的质量和口感。