1. 料酒：料酒可以去腥增香，是煮冷肉时必不可少的调料。
2. 生姜：生姜有辛辣的味道，可以中和肉类的腥味，同时也可以增加菜肴的香味。
3. 大蒜：大蒜也有辛辣的味道，可以增加菜肴的香味，同时也有消毒杀菌的作用。
4. 八角、香叶、桂皮等香料：这些香料可以增加菜肴的香味，让煮出来的冷肉更加美味。
5. 酱油：酱油可以增加菜肴的颜色和味道，让煮出来的冷肉更加美味。
6. 红烧汁：如果你喜欢吃红烧味的冷肉，可以在煮的时候加入一些红烧汁，这样煮出来的冷肉就会有浓郁的红烧味。
7. 糖：糖可以增加菜肴的甜度，让煮出来的冷肉更加美味。
8. 辣椒：如果你喜欢吃辣，可以在煮的时候加入一些辣椒，这样煮出来的冷肉就会有辣味。
用料:牛肉 约250g，生抽 2勺，老抽 1勺，细盐粉 10几粒，酒 1勺，姜丝 几根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺
调料:香菜 一小把，蒜米 2勺，葱 3根，生抽 2勺，陈醋 1勺，花椒油 1勺
步骤 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和葱切段，姜切丝。
步骤 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一点点盐，胡椒粉，姜丝，淀粉浆，搅拌均匀腌20分钟。 （盐放一点点就好，最后还要调酱汁，这里不能太咸）
步骤 3锅内准备清水，放点姜丝，一点酒烧开。 水开后，把腌好的牛肉倒进去，焯30秒左右捞出，喜欢口感嫩一点的可以缩短时间。
步骤 4把小米辣和白芝麻铺在牛肉片上，淋上热油（此处可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜欢） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陈醋1勺，花椒油少许，蚝油1勺，拌匀。
步骤 5最后放葱和香菜，用筷子捞匀。 葱跟香菜差不多长度比较好，夹一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小葱。
煮饺子时，水量的多少会影响到饺子的口感和煮熟的时间。以下是一些参考建议：
1. 一般情况下，煮饺子的水要足够多，至少要让饺子完全浸没在水中。这样可以确保饺子在煮的过程中能够均匀受热，避免出现外面熟了里面还没熟的情况。
2. 具体来说，可以根据锅的大小和饺子的数量来调整水量。一般来说，如果使用普通大小的锅，煮10-15个饺子，大约需要加入3-4升水。当然，这个量也不是绝对的，可以根据自己的实际情况进行调整。
3. 煮饺子时，可以先将水烧开，然后将饺子放入锅中。此时，可以适当加一些冷水，让水温稍微降低，避免饺子因为突然受热而破裂。待水再次烧开后，可以继续加入适量的冷水，重复这个过程2-3次，直到饺子煮熟为止。
4. 另外，还可以在煮饺子的过程中加入一些食材，如蔬菜、豆腐等，增加口感和营养。但是要注意，加入这些食材后，可能需要适当增加水量，以确保饺子能够完全浸没在水中。
总之，煮饺子时要根据锅的大小、饺子的数量和个人口感来调整水量。确保饺子能够完全浸没在水中，并注意在煮的过程中适时加水，以保证饺子煮熟且口感好。