湖南的刺泡子又称为“花椒刺蕉”，是湘菜中一种非常有特色的食材。它是一种来自桂林的食材，也分布在湖南等地。刺泡子是花椒果实的一种，外形椭圆形，表面有明显的刺，因此得名“刺泡子”。在湖南，刺泡子通常用作烹调湖南特色菜品的调料，如酸辣汤、口水鸡、麻婆豆腐等，它的独特风味为这些菜品增添了浓厚的味道。
湖南口味虾通常使用的是小龙虾，也被称为克氏原螯虾或红螯虾，是一种淡水虾类。这种虾类在湖南地区广泛分布，肉质鲜美、口感独特，是湖南特色菜肴之一。除了小龙虾，也有一些餐厅和食客会使用其他类型的虾来制作口味虾，但最为常见和受欢迎的还是小龙虾。