每100克烤鸭肠的热量约130千卡。热量并不算高。尽管烤肠时要放油，但肠子一般不吸油，也只是在表面而已。烤的时候油也会流失。其它的香料几乎没热量，可以不考虑。减肥期间可以吃，放心吃。
开鸭取肚内的烧鸭汁水不要直接使用，可做重新处理。
许多新手开鸭剖肚，把烧鸭肚内汁水装在盆里，看见之后就直接给淋在饭上鸭肉上出餐给客人了。如果是做快餐，一只鸭可以砍大约12-15份左右，每份都这样淋往往不够用。建议把烧鸭汁水经过正确的调配处理，一样可以做出原汁原味的烧鸭汁水。
烤鸭的胆固醇含量还是很高的，烤鸭所使用的鸭子都是很肥的，而且是用烤制的方法，所以胆固醇含量是非常高的，尽量少吃