刺身鱼雕通常使用新鲜的海鱼作为主要材料。其中，常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼和鲻鱼等。尤其是比目鱼，其肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，被认为是最好的白身鱼，特别是在每年的11月至来年2月，是比目鱼的最佳赏味期。此外，也有一些厨师会用鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼来做刺身。此外，用于刺身的还有一些螺蛤类食材，如螺肉、牡蛎肉和鲜贝。然而，真正顶级的刺身用鱼，比如黑鲔（又名蓝鳍金枪鱼）、太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼（又名印度金枪鱼）等，它们的口感和色泽都堪称上乘。
刺身鱼片的切法有几种，以下是其中一种常见的方法：
1. 准备新鲜的鱼肉，用厨房纸巾擦干水分。
2. 将鱼肉放在切板上，从尾部开始，沿着鱼身的纵向切成薄片。切片时要保持刀锋锋利，力度均匀，切片的厚度要尽量保持一致。
3. 切片完成后，可以将鱼片摆放在盘子上，或者用筷子夹起来食用。
需要注意的是，不同的鱼类有不同的切法和食用方式，有些鱼类需要去掉鱼骨或去除内脏等处理后再进行切片。此外，为了保证食品安全，选择新鲜的鱼类并正确处理也非常重要。
乌云盖顶与刺透形态是两个相反的技术形态。乌云盖顶——表示的是该股价的顶部出现,属于顶部反转形态。而刺透——表示的是股价的底部出现,属于底部反转形态。