用料
草鱼 3斤
白菜 1棵
豆腐 1斤
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒(果酒) 1匙
胡椒粉 适量
干辣椒 2个
大料 适量
蚝油 适量
香菜 2棵
鸡蛋 1个
1、对于进行清洗。把鱼头切掉准备炖汤。把鱼身子切成几段加入料酒、蚝油、胡椒粉、盐腌制15分钟。
2、锅里加入足量水，加入香叶、小茴香、八角、姜片等，把水煮开。
3、鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、少量料酒倒入料理机里(或者锅子里都可以)。把煮开的料水过滤大料后倒入料理机。
4、大约20分钟料理机里的鱼头汤就煮好了，如果是锅子煮的话时间也差不多十几分钟就会煮的白白的。料理机的话更浓一些。
5、腌制过得鱼块，加一个鸡蛋清搅拌均匀后，裹上淀粉。上锅小火炸金黄出锅。
6、香菜根、蒜瓣、花椒粒少量油炝锅。最后扔两个干辣椒，不用暴香。
7、加入白菜段，翻炒。
8、倒入鱼头汤，豆腐块煮开。
9、最后加入鱼块，煮5分钟就可以出锅喽。白菜豆腐没加盐，可以适量再加一点盐。
10、出锅后放香菜，即可出锅
清炖骨头汤加的调料有老姜，胡椒和盐，先将骨头戳水，去血泡。然后将骨头放在清水里同时加适当的老姜片和适当胡椒粉炖，最后加适当的盐。
做清炖鱼头不过油保留了鱼的原汁原味，是一种健康的烹饪方式。以下是详细步骤：
材料：
- 新鲜鱼头（如鲢鱼头或草鱼头）1个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 清水足量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 香菜或葱花少许（装饰用）
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，去除杂质和腥味，可以在水中浸泡一段时间，换几次水直到水清为止。
2. 把清洗干净的鱼头斩成适大小的块，用厨房纸巾吸干表面水分。
3. 在锅中加入适量清水，放入鱼头，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。
4. 沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖，期间可适时撇去表面的多余油脂。
5. 炖至鱼头肉质软烂，根据口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，再撒上少许白胡椒粉增香。
6. 最后撒上香菜或葱花装饰，即可关火出锅。
注意：
- 选择新鲜的鱼头是关键，新鲜的鱼头炖出来汤清澈且味道鲜美。
- 炖煮过程中保持小火，避免大火使汤浑浊。
- 撇去浮沫和多余油脂可以使汤更清爽。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆腐、蘑菇等。