面包烤出来发硬像馒头可能是由以下几个原因造成的：

1. 配方问题：如果面包配方中的水分比例过低，或者使用了过多的高筋面粉，面包可能会过于紧实，导致烤出来的面包发硬。

2. 发酵不足：面团发酵不充分会导致面包内部结构不够松软，烤制后容易发硬。确保面团在适宜的温度和湿度下发酵至至少两倍大。

3. 烤制温度过高或时间过长：面包烤制时温度设置过高或烤制时间过长，会导致面包外皮过度烘烤变硬，内部水分蒸发过多，使得面包整体发硬。

4. 冷却不当：面包出炉后应立即将其放在冷却架上，让其自然冷却。如果面包直接放在硬面上冷却，或者过早地将其密封，水蒸气无法逸出，也会导致面包发硬。

5. 存储条件不适宜：面包在存储过程中如果暴露在空气中，尤其是在干燥、低温的环境中，会加速水分的流失，导致面包变硬。

为了避免面包烤出来发硬，可以尝试调整配方中的水分和面粉比例，确保充分发酵，控制好烤制温度和时间，以及正确地冷却和存储面包。