芝士蛋糕蛋白，湿性发泡是对的，如果按几分的话，大概是在三四分左右，打嫩了比打老了要好。
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。
微微的裂的原因：
1.蛋白打的过了；
2.底火高了；
3.水加的少了。
一般来说加烤盘内放1800克水比较合适。
炉温建议面火开始200度，着色后降到140度。
底火140度就可以了。
区别：1、做披萨的芝士基本是丝条状的，也是做?饭的芝士，是要加工后才能吃的。
2、三明治和汉堡包的芝士是片状的，是直接食用的。
关于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
2、芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士蛋糕的难易程度取决于具体的食谱和制作者的烘焙经验。对于初学者来说，芝士蛋糕可能会有一定的挑战性，因为它需要精确的温度控制和一些特定的技巧来确保蛋糕的质地和口感。然而，一旦掌握了基本的技巧和步骤，制作芝士蛋糕就可以变得相对简单。
以下是一些制作芝士蛋糕时可能会遇到的挑战：
1. 水浴法：许多芝士蛋糕食谱要求使用水浴法来烘烤蛋糕，这样可以保证烤箱内的温度均匀，防止蛋糕表面开裂。这需要使用较大的烤盘，并在烤盘中加入热水，然后小心地将蛋糕模具放入水中烘烤。
2. 温度控制：芝士蛋糕对温度非常敏感。如果烤箱温度过高，蛋糕表面可能会开裂；如果温度过低，蛋糕可能会过于湿润或不熟。因此，准确控制烤箱温度非常重要。
3. 搅拌技巧：在混合奶油芝士和其他材料时，过度搅拌可能会导致蛋糕结构变得紧密和橡胶状。正确的搅拌技巧可以帮助保持蛋糕的轻盈和蓬松。
4. 冷却时间：芝士蛋糕需要在烤箱中缓慢冷却，以防止表面突然冷却导致的开裂。通常建议将蛋糕在烤箱中带门微开的情况下冷却一小时，然后再将其移至室温下完全冷却。
5. 防止粘底：芝士蛋糕有时会在模具底部粘连，因此在准备模具时需要在底部铺上烘焙纸，并适当涂抹油脂，以便于脱模。
尽管有这些挑战，但只要跟随食谱步骤，注意细节，并有耐心，大多数人都能够制作出美味的芝士蛋糕。随着经验的积累，制作芝士蛋糕会变得越来越简单。