晒干后的红薯干，如果用真空袋装好，可以不用放冰箱保存。真空袋可以有效隔绝空气，防止红薯干变质。在阴凉干燥处保存，红薯干可以保存1-2年。
如果您想让红薯干保存得更久，可以将其放入冰箱冷藏。冷藏可以延缓红薯干变质的速度，可以保存2-3年。
如果红薯干晒一天后还没干，可以采取以下方法保存：
冷藏保存：将红薯干放入保鲜袋或密封袋中，然后放入冰箱冷藏。这种方法可以保持红薯干的湿度和口感，同时避免受潮发霉。
烘干保存：如果天气晴朗，可以将红薯干挂在干燥通风的地方，让风吹干。如果天气潮湿，可以使用烘干机或吹风机将红薯干吹干，然后放入密封袋中保存。
真空保存：将红薯干放入真空袋中，排除空气，可以延长保质期。
红薯干在晚上可能会受到冻害的影响。冻害是指因低温而引起的植物生理性病害，会导致植物细胞内部的结冰，从而对植物造成伤害甚至死亡。
为了避免冻害，可以采取以下措施：
1. 选择适宜的品种：选择耐寒性较强的红薯品种，能够更好地抵御低温的影响。
2. 适时收获：在气温下降之前，及时收获红薯，避免红薯受到冻害的影响。
3. 储存措施：将红薯存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，可以有效地延长红薯干的保质期。
4. 防寒措施：在低温期间，可以采取一些防寒措施，如覆盖稻草、薄膜等，保护红薯干不受冻害。
总之，红薯干在晚上可能会受到冻害的影响，但通过选择适宜的品种、适时收获、储存措施和防寒措施等方法，可以有效地减少冻害对红薯干的影响。