提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！
第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。
第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。
第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。
第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
材料：
- 猪蹄 5000 克
- 食盐 500 克
- 红曲米 250 克
- 花椒 50 克
- 八角 50 克
- 桂皮 50 克
- 姜 50 克
- 料酒 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将猪蹄清洗干净，去除杂毛和杂质，用刀剁成块状备用。
2. 取一个大碗，加入食盐、红曲米、花椒、八角、桂皮、姜等调料，搅拌均匀。
3. 将猪蹄块放入调料中，加入适量的清水，搅拌均匀，腌制 2-3 天，每天翻动一次，使其充分入味。
4. 腌制好的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，晾干水分备用。
5. 将晾干的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮 2-3 小时，至猪蹄熟烂即可。
6. 炖好的猪蹄捞出晾凉，切成小块，放入密封罐中保存，可以放置数月不变质。
1、材料：腌肉200克、青椒3个、洋葱1个、糖半勺、生抽适量、生姜1块、盐半勺、油适量。
2、步骤：腌肉放锅里炒出油。加入姜炒出香味捞出。加洋葱翻炒，加青椒翻炒熟，加适量盐，加肉拌匀，加适量糖，生抽待熟出锅