芽白做酸菜的方法如下：
选择大芽白，去掉老叶子，清洗干净并晾干水分。
将芽白对半切开，均匀地抹上盐，菜梆子要抹多一点，因为菜梆子比较硬，不容易将水分析出来。
静置一天左右，让白菜中的水分析出来，清洗干净后拧干水分备用。
将拧干的白菜装入密封瓶中，加入糖和白醋，糖和白醋的比例为1:1，然后密封瓶口。
放置1~2天即可食用。
可以根据个人口味适量调整糖和白醋的比例。
步骤 1
将芽白洗净后，根据大小切段。叶子和菜帮分开放。
步骤 2
锅内倒入油，稍微多放点。最好是猪油，比较香。烧热后，快速倒入菜帮，翻炒，并加入少许盐。
步骤 3
菜帮有些蔫儿了，加入菜叶，翻炒一会儿，再加入一点盐，继续翻炒。
步骤 4
加入少量水，煮一会儿。尝尝，根据个人偏好加盐。最后，出锅。
芽的发育包括花芽和叶芽的发育。花芽发育成花，其结构包括花梗、花托、花被（包括花萼、花冠）、雄蕊群和雌蕊群。而叶芽则发育成叶，其结构包括芽轴、生长锥、叶原基、幼叶、叶芽原基和鳞片。
芽轴是未发育的茎，生长锥是中央顶部的分生组织，叶原基是叶的原始体，幼叶是将来会生长成熟的叶，叶芽原基是要形成叶芽的，鳞片则在芽外层保护。