鲤鱼1条，豆腐1块
辅料
盐适量，白糖适量，甜辣酱适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量
1. 准备好所有食材。
2. 鲤鱼清洗干净打花刀。
3. 起锅烧油下入调料炒香。
4. 放适量甜辣酱炒出红油。
5. 放鱼，加盐，鸡精，白糖，料酒，生抽。
6. 加水煮开加豆腐。
7. 盖上盖子小火炖20分钟。
8. 放香菜完成了。
鲤鱼灯是一种富有传统习俗特征的民间舞蹈，常见于大埔地区。玩法主要包括“群鲤嬉春”、“比比交尾”和“鲤跳龙门”三个舞段。
表演时，通常由1人舞雄鲤，4人舞雌鲤，夜间表演时利用鲤鱼道具中的灯光照明，模拟鲤鱼的平游、沉浮、戏水、嬉吻等动作，形象生动，充满情趣。
同时，鲤鱼灯舞的音乐伴奏也不拘一格，既有锣鼓点伴奏，也有广东汉乐中的吹打乐伴奏，使得舞蹈表演更加古朴、雅致。
将鲤鱼洗净并抹干水分备用。
准备油炸锅和适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。
浸炸3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟。期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。
炸5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油即可。