街头牛排应选择优质的牛肉原料，需要考虑肉质、肥瘦比例、新鲜程度等因素。优质的牛肉应该是肉质细嫩，有光泽度，肉色鲜红饱满，带有适当的脂肪，瘦肉占比较多。在选择过程中要注意新鲜程度，且避免使用腐烂或刚屠宰的牛肉，以避免引发食品中毒。此外，选择有认证的供应商或品牌，可以更加保证牛肉的质量和安全。
街头牛排原切通常使用牛腰部位的肉，这是牛身上最嫩的部位之一。牛腰部位肉质细嫩多汁，纹理均匀，且带有一定的油花，使得牛排口感更加鲜美。
这部位的肉经过精心切割后，再经过适当的腌制和烹饪，可以保持肉质的鲜嫩和原汁原味，让食客品尝到最地道的牛排美味。
选择街头牛排的原料时，首先需要注意肉的新鲜程度，必须要选择新鲜优质的肉；
其次，需要看肉的颜色，优质的牛肉应该是红色的，不应有任何的褐色或黑色；
最后需要考虑肉质的细腻度和层次感，肉应该有一定的脂肪均匀分布，口感才更加鲜美。此外，建议选择符合环保标准和安全检测合格的原料，更为放心安心。