是可以吃，咸桔子10年了是可以吃的，因为咸桔子放的年头越旧是越好的，所以放10年的咸桔子如果不变质都是可以吃的
不可以用开水泡，柠檬中含有的维生素C比较多，如果用开水泡就会容易破坏维生素C或降低维生素C，影响人体对营养的吸收。
其次，开水泡的时候也会破坏柠檬中所含有的果酸和其他的营养成分，同样会影响到营养的吸收与转化，冲泡柠檬的水最好在60℃左右比较合适。
主料：
卷心芥菜20斤
调料：
盐150g
1.自家种的芥菜，洗干净。
2.大的对半切开。
3.晒上一天。
4.晒蔫了。
5.放入100克的盐.
6.用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7.压个大石头压一个晚上。
8.出了很多水。
9.把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10.团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11.发酵好的菜拿出来。
12.烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13.晒到8分干。
14.放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15.继续晒干即可。