年糕蒸出来以后变红了是一种比较常见的现象，会出现这种情况一般是因为年糕感染了一定量的霉菌并产生轻度霉变，从而使年糕的颜色看起来有一点泛红。
2、如果年糕霉变得比较严重的话，我们就会看到年糕表面出现非常显眼的霉菌，而且还能够从年糕的身上闻到酒味。需要注意的是，这两种霉变程度年糕最好都不要食用。
3、除此之外，年糕被铁锅煮过之后也可能会发红，因为年糕中的一些物质和遇到铁锅中的一些成分之后会发生反应，从而使它出现变红的现象
主料：大米 300克
辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）
1.普通大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。
2.称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等
3.把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。
4. 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。
5.出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可。
使用电热毯进行米糕发酵是不可取的。电热毯的温度无法精确控制，而且可能会过热，导致米糕发酵不均或烧焦。正确的做法是使用发酵箱或者在温暖、湿润的环境中自然发酵。
如果没有发酵箱，可以将装有米糕的容器放置在温暖的地方，比如关闭的厨房柜中，或者用温水袋包裹容器以提供温暖的环境促进发酵。
此外，也可以在微波炉中使用发酵模式（如果有的话）来帮助米糕发酵。在任何情况下，都要确保发酵环境的温度不要超过米糕发酵所需的最佳温度范围，通常为28°C至35°C之间。