霉豆腐在一个月后会变得发霉变质，表面长满黑色或绿色霉菌，散发出难闻的霉味，质地变得软糯，看起来完全不适合食用。特别是在潮湿的环境下，霉菌会更容易滋生，加速豆腐的变质速度。因此，一定要注意存放豆腐的环境和时间，及时清理不合适食用的豆腐，避免食用可能对健康造成的危害。
做霉豆腐多少温度下发酵合适: 温度控制在28度以下，最好是17到18度，湿度要求90%以上，可以在容器的底部放点水，或者是盖的白布上面喷水。
在25摄氏度的温度下做过，三天就毛霉就开始生长了。17度发酵需要6天左右，发酵效果也是最好的。
1、霉豆腐上有白的颗粒还可以吃。
2、霉豆腐乳上白的颗粒是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是霉豆腐在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常发酵现象，并不是变质，不影响霉豆腐的正常食用。