以下是我的回答，炒肝尖加糖吗？这个问题涉及到中国菜肴的烹饪习惯。一般来说，炒肝尖不需要加糖。肝尖本身就有一定的鲜味和口感，加入糖可能会破坏其原有的风味。然而，这并不是绝对的。在某些地方的烹饪中，厨师可能会根据自己的口味和食客的喜好，适量加入一些糖来调整味道。
所以，炒肝尖是否加糖，并没有一个固定的答案。这取决于具体的烹饪方法和个人口味。如果你对炒肝尖的烹饪感兴趣，建议你尝试不同的做法，找到最适合自己口味的方法。
炒肝是北京市的特色传统小吃之一，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。在制作过程中，一般会在煮肥肠和猪肝时加入各种调料来提升食物的味道，如花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香和料酒等。因此，炒肝的汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥。
至于为什么炒肝不加醋，这主要是因为在炒制的步骤中已经使用了多种调料，且醋的味道比较酸，加入醋可能会影响整体的口感。同时，使用淀粉勾芡使得炒肝的口感更加滑嫩，如果加入醋可能会破坏这种口感。所以通常在炒制炒肝时不会额外添加醋。