用料：牛骨1000克，红萝卜100克，番茄100克，椰菜100克，洋葱1个，花椒、姜片、精盐、味精、醋、红油、花生油各适量。
做法：
1、牛骨大块斩断，洗净，放入沸水锅中焯一下，取出冲净血水，放入锅内，加清水、花椒、姜片，炖至汤汁浓白黏稠时，加精盐调味，成牛骨汤。
2、红萝卜洗净，去皮切块。番茄洗净，一开4块。椰菜切大块。洋葱剥去外皮，切成块。
3、净锅上火烧热，倒入花生油，慢火炒香洋葱，放入牛骨汤烧沸，加入红萝卜、番茄、椰菜煮至菜熟汤浓，放入精盐、味精、醋、红油调味即成。
广东正宗牛杂卤汁配方涉及多种香料和调味料，以下是一个较为常见的配方：
香料：
1. 八角：3 克
2. 花椒：10 克
3. 桂皮：5 克
4. 茴香：5 克
5. 草果：2 克
6. 陈皮：1 小块
7. 香叶：3 片
8. 甘草：2 克
9. 小茴香：5 克
10. 香茅草：1 克
调味料：
1. 精盐：15 克
2. 生抽：20 克
3. 老抽：10 克
4. 白糖：15 克
5. 味精：5 克
6. 料酒：10 克
7. 柱候酱：15 克
8. 豆瓣酱：15 克
9. 海鲜酱：10 克
10. 沙姜粉：5 克
11. 牛肉香精：2 克
其他配料：
1. 辣椒酱：适量
2. 食用苏打粉：适量
3. 碱水：适量
4. 干红辣椒：适量
制作方法：
1. 将牛杂（如牛大肠、牛肚、牛百叶等）洗净，切成适当大小的块状。
2. 把香料放入纱布袋中，扎紧口，以防漏出。
3. 锅中加入足够的水，放入牛杂、香料包、料酒，大火烧开后转小火煮 1-2 小时，直至牛杂熟透。
4. 捞出牛杂，沥干水分，备用。
5. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、香茅草等调味料，翻炒均匀，出香味。
6. 加入煮熟的牛杂，翻炒均匀，使牛杂充分吸收酱料的味道。
7. 最后，根据个人口味加入辣椒酱、食用苏打粉、碱水等配料，翻炒均匀，即可出锅。
请注意，这个配方仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。在烹饪过程中，还可以根据实际情况添加其他香料和调味料，以达到最佳的口感。
主料：橄榄(白榄)200克；辅料：甘草60克；调料：食盐5勺，糖2勺。
做法：
1.新鲜橄榄全部洗净后晾干，放入消毒过的密封罐中，洒入适量盐；
2.盖上瓶盖将盐和橄榄摇晃均匀后放置一星期；
3.腌制好的橄榄会变成深绿或者墨绿色，此时取出晒干表面水分(腌制后会出水)；4.撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的即可。