香肠一斤肉放12克盐。
盐放少了，香肠不耐放，容易坏掉；盐放多了，就会很咸。因此，拿捏好盐的比例，对于灌好香肠至关重要。一般来说，1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使用量。
因此，在制作香肠时，要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况
经过长时间放置的火腿肉会产生一定程度的变质，导致出现臭味、异味等情况。此时，应该严格遵守食品安全原则，不建议食用已经变质的火腿肉。因为这些臭味来自于细菌繁殖，可能会危害身体健康。建议选购新鲜、干净的火腿肉，保存时需注意温度、湿度、密封等条件，防止变质。另外，我们也要提高食品安全意识，保护自己的身体健康，合理食用，慎重对待变质的食品。
未开封的火腿肠可以在常温下存放1-2周左右。但是，请注意以下几点：
1. 温度控制：存放火腿肠的环境温度最好保持在15-25摄氏度之间，避免暴露在高温或低温环境下。
2. 防潮防虫：确保火腿肠存放的地方干燥、通风，并远离阳光直射、潮湿以及虫害。
3. 观察变质：如果火腿肠表面出现异味、变色、发霉等异常情况，可能表示已经变质，不再适合食用。
请注意，开封后的火腿肠应立即放入冰箱冷藏保存，延长其存放时间，并在7-10天内食用完毕。遵循正确的食品储存和卫生习惯，以确保食品的品质和安全性。