1.先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。
8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
"正宗"的牛肉烹饪方法因地区和文化的不同而有很大差异，但以下是一些被广泛认可的经典牛肉烹饪方法：
1. 红烧牛肉：这是一道非常经典的中式烹饪方法，通常需要将牛肉与生姜、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖等调料一起慢炖数小时，直至牛肉变得非常嫩滑。
2. 牛肉炖土豆：将牛肉与土豆一同炖煮，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，以及盐、胡椒粉等调味料，直至牛肉和土豆都炖至软烂。
3. 牛排：将牛肉切片或整块，用盐、黑胡椒等调料腌制后，在平底锅中快速煎至两面金黄，根据个人口味可选择不同的熟度。
4. 牛肉汤：将牛肉与骨头一起熬煮，加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜和香料，慢炖数小时，制作出浓郁的牛肉高汤。
5. 牛肉炖菜：将牛肉与各种蔬菜如白菜、豆腐、蘑菇等一起炖煮，加入适量的酱油、盐等调料，直至牛肉和蔬菜都炖熟。
6. 牛肉刺身：这是一种日式料理，选用新鲜的牛肉，切成薄片，蘸以特制的酱汁（通常包含酱油、芥末和柚子胡椒）食用。
每种烹饪方法都有其独特的风味和制作技巧，选择哪一种取决于个人口味和对"正宗"的定义。
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。