把大黄鱼洗净，划2刀淋点黄酒，里外都沫一层，盐葱姜花椒粒塞进鱼里表面也抹一些，再撒一些腌半天。蒸之前再冲洗干净倒入米酒蒸12分钟蒸好了浇一层热油就可以了。
食用方法：
2、将海蜇放入容器中，倒入矿泉水浸泡3小时，中途可换2-3次水。
3、3小时后，捞出海蜇切成薄片，再用矿泉水继续浸泡1小时。
4、1小时后，将海蜇捞出，沥干水分备用。
5、这样海蜇就处理好了，可以直接用来凉拌食用了。
一般腌制火腿需要的盐和火腿比例是1：10，也就是如果10斤火腿需要1斤盐。
腌制：腌制的适宜温度为 8℃左右，腌制时间 35 天左右。以100 公斤鲜腿为例，用盐量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上盐。
具体做法如下：
准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。
1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用。
2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟放凉。
3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀。
4、用绳子吊起来，集中一起滴干水后，分开风干。
5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里，如果放冷冻室可以保存较久（1年）。
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