不能吃，通常情况下，老南瓜烂了一点，削掉也不能吃。因为南瓜如果出现腐烂的情况，通常是由于变质所造成，说明南瓜中已经存在细菌。
上色慢的原因可能有很多种，其中最常见的可能是环境因素。双鳍南瓜的生长需要温暖、湿润、阳光充足的环境，如果生长环境不良，会影响叶片的光合作用和植物体内的营养物质吸收，从而导致生长缓慢和上色慢。
此外，还可能与土壤的肥力、水分、气温、光照强度等因素有关。针对这些问题可以适当调整环境和施肥、浇水等方式来促进植物发育和增强色泽。
如果南瓜只是外部发霉，内部距离发霉部位较远的南瓜还是可以食用的。因为南瓜的外层相对较厚，内部不会变质。
如果表面霉菌已经存在很长时间，建议不要吃。南瓜保存的方法具体如下：1、用盐保存。将食用盐均匀涂抹在南瓜切面上，这样可以抑制南瓜切面上细菌的疯狂生长，避免南瓜迅速腐烂。