重庆火锅底料中的魔鬼辣，是一种源自印度的辣椒品种，主要是指“印度魔鬼椒”（学名：Capsicum chinense 'Bhut Jolokia'），也称为断魂椒或鬼椒。这是一种辣度极高的辣椒，曾在2007年被吉尼斯世界纪录认证为当时世界上最辣的辣椒品种，其辣度单位（史高维尔热量单位Scoville Heat Units, SHU）高达上百万。
后来，在重庆石柱县还培育出了名为“地狱火焰”的辣椒品种，这是魔鬼椒的一个变种，据说辣度更为惊人，超过了印度原产的魔鬼椒。
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重庆火锅的魔鬼辣是一种非常辣的火锅底料，得名于其辣度，甚至有些人称其为“魔鬼辣”。它基本上由小米辣炒制而成，味道非常辛辣浓郁。