做法和配方如下：
用料：
黑鱼1条
酸菜半包
白胡椒粉1茶勺
蛋清1个
干淀粉适量
干辣椒适量
花椒2茶勺
泡椒6~7个
葱适量
姜40g
蒜4瓣
盐适量
糖2茶勺
料酒1汤勺
植物油适量
做法：
准备食材，姜切末，小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段，鱼骨架切段。
黑鱼切片放入碗中，加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。
炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架，再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。
加入酸菜、糖和水，煮熟后捞出备用。
将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。
本章酒可能是一款贴牌酒。贴牌酒指的是由一个品牌授权另一家酒厂生产，并以该品牌名义销售的酒。本章酒的品牌源头不明，而且生产厂家也未能公开，因此很有可能是一款贴牌酒。尽管如此，酒的品质和口感仍能得到保障，因为生产厂家承接了授权方的制作配方和品质要求。但是消费者在购买时需要留意品牌的背景和生产厂家信息，以便做出更明智的选择。
做法：
1. 锅里倒油，放入三四十粒左右的花椒，慢慢加热，直至闻到花椒的香味。然后，把花椒捞出来。
2. 依次加入生姜片、老干妈和酸菜翻炒，直至酸菜炒出香味。
3. 倒入适量的开水。
4. 同时，把莲藕洗净去皮，切片；杏鲍菇切片；素鱼片切片备用。
5. 酸菜汤煮沸后，加入适量的盐和蘑菇粉调味。
6. 然后加入莲藕片、杏鲍菇片和素鱼片，盖上盖子，煮约5分钟。
7. 最后，可以根据个人喜好洒入白芝麻和香菜末。