炒面常用的黄面条通常是**碱水面**。
炒面是一种非常受欢迎的面食，它的做法多样，可以根据个人口味添加不同的配料。在制作炒面时，**选择合适的面条是关键**。一般来说，炒面用的黄面条是指**碱水面**，这种面条因为含有碱，所以颜色偏黄，口感筋道，适合用来炒制。在市场上，你可以找到新鲜的碱水面饼，它们通常成捆出售，价格也比较亲民。不过，新鲜面条的保存时间较短，需要尽快食用。
此外，有些地方可能会使用**手工面**或**挂面**（干的面条）来炒制，这些面条在炒制前需要先煮熟。手工面条的口感通常更为筋道，而挂面则比较容易获取。泡面也可以用于炒面，但口感和营养可能与传统的面条有所不同。
总的来说，炒面的美味不仅取决于面条的选择，还涉及到煮面的技巧和炒面时的火候控制。炒面时，可以根据个人喜好添加各种配料，如肉丝、蔬菜等，以增加风味和营养价值。
家常炒面
主食材：生面条
辅助食材：洋葱、胡萝卜、猪肉、生粉、酱油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、盐
详细步骤：
1.将生面条放蒸锅上蒸十五分钟左右，把面条蒸透备用
2.将蒸好的面条抖散开备用
3.将猪肉切丝，加生粉、油、胡椒粉、五香粉、酱油搅拌均匀，腌制半小时
4.将胡萝卜、洋葱切丝，葱切段，蒜头剁泥备用
5.锅中放蒜末、洋葱炒出香味，待洋葱炒至五六成熟加胡萝卜丝
6.待胡萝卜丝炒至微软，将肉丝放入，快速炒肉丝五六成熟放入面
7.放酱油、盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉，用筷子迅速将面翻松散
8.倒入热开水，边焖边搅拌，放葱翻炒几下即可
炒面筋在中国菜肴中被称为“素鸡”，是一道素食菜肴。炒面筋的制作过程是将面筋浸泡后剖开，再擦搓，然后切成小块，最后炒制成金黄色，口感韧而不嚼。在烹饪时，可以加入各种调料和蔬菜，如葱、姜、蒜等，使得炒面筋更加美味可口。作为一道素食菜肴，“素鸡”不仅口感独特，而且富含蛋白质和纤维，是受到素食者青睐的一道美食。