桂阳县以其丰富的美食而闻名，其中包括一些具有地方特色的传统菜肴：

1. **桂阳头碗**：又名全家福或大杂烩，是一道以猪心、猪腰、猪肚等猪内脏为主料，搭配自制炸肉丸、蛋卷以及新鲜蘑菇、香菇等食材，注入大骨浓汤烩制而成的菜肴。这道菜因其丰富的食材和滋补营养而受到欢迎，常在重要节日或家庭聚会时出现，寓意着阖家团圆和幸福美满。

2. **桂阳血鸭**：这是桂阳县的一种传统特产，选用当地优质鸭子为原料，配以辣椒、姜、蒜等调味料烹饪而成，口感鲜美，味道麻辣，深受当地人和游客的喜爱。

3. **三鲜粉**：这是一种常见的湖南小吃，以米粉为主料，搭配不同的肉类和蔬菜，味道鲜美，是当地人日常饮食中的一部分。

4. **红烧茄子**：作为一道家常菜，红烧茄子在中国各地都有不同的烹饪方式，桂阳县的红烧茄子也有其独特的风味。

总的来说，这些菜肴不仅反映了桂阳县的饮食文化，也是当地人民生活习俗的一部分。