酸梅汤是以西安和北京为特产地的一款全国流行夏季饮品，但具体说是起源于哪里是没有准确解答的，目前为止一直都有争议。因酸梅汤主要材料是乌梅，而乌梅又是四川、福建等地的特产，与北京和西安并没有关系，且酸梅汤最早是清宫解暑的药方，更无起源可追溯。
酸梅汤的特产发源地到目前为止没有明确的说法，目前两个说法就是安西回民制作的特产，第二种说法是北京特产。早上周时期，祖先用梅子提取酸味做饮料，那时候叫做酸汤子，用于清宫御茶。而后来满人入关，酸梅汤也被带到了北京城，经过调制改善发明了酸梅汤。
酸梅汤是一种常见的饮品，以其酸甜口感和清凉解渴的特点而受到欢迎。酸梅汤的颜色通常是深褐色或红棕色，这取决于制作时使用的原料和配方。
将蛋壳放入酸梅汤中，并不会改变酸梅汤的颜色，因为蛋壳的颜色（白色或淡黄色）不会溶解在酸梅汤中。即使蛋壳中含有钙质，也不会对酸梅汤的颜色产生明显影响。
如果你想要改变酸梅汤的颜色，可以尝试添加一些天然色素，如红茶、红糖、枸杞等，这些食材可以为酸梅汤增添颜色，同时也能增加风味。不过，通常情况下，酸梅汤并不需要额外的颜色添加剂，因为它本身就具有诱人的色泽。
酸梅汤是哪里特产，并没有确定的说法。目前社会上酸梅汤归属有两个普遍说法。第一种说法说酸梅汤是西安的回民所制作的特产。但也有第二种说法说酸梅汤是北京特产。
值得一提的是，酸梅汤的主要原料是乌梅，而乌梅的产地在四川、福建、贵州等南方地区，与西安、北京没有任何关系。所以酸梅汤究竟源于哪里，并没有统一的论调。
只不过一旦提起酸梅汤的产地，大家纷纷都举出了西安回民与北京。总之其背后的原因，其实是没有解答的。
酸梅汤的历史由来小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏（两个小铜碗）弄出声响吸引人们注意，边走边卖。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。
后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟（表示夜间熬得），挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。
那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”等等。
我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。
酸梅汤的熬制 酸梅汤一定不能用铁锅熬煮，一般用砂锅或者陶瓷锅熬煮。选择乌梅、山楂和干草，按照3:2:1的比例配比，加入适量的水，水的多少决定酸梅汤的浓稠度，再加入冰糖熬制。
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