1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜等东西（否则会影响味道的），剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
水煮鱼，亦称江水煮江鱼，是一道乡味浓郁的渝菜。其原料选取的是本地有名的嘉陵江草鱼，不但鲜嫩肥美，还具有益气养血的功效，而良足的火候则让这烹调出来的草鱼有了诱人的香味。
当这道菜摆上桌的时候，上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿，在场众人顿觉鱼香四溢、椒味袭人。水煮鱼的香味本就诱人至极，早让不少人都闻得暗吞口水，在后面才来的邻家小妹掺加了几种特产香料后，直接就叫人垂涎三尺了。
1.将整只鱿鱼洗净，然后用锅把水烧开。然后准备放入鱿鱼让开水煮一下，鱿鱼不怕煮，可以煮得5分钟这样，然后打捞放入冷水池浸泡5分钟，这样做是为了让鱿鱼吃起来有脆的口感。2.把鱿鱼切成条条准备待用。3.配菜材料：青椒，红椒，西芹，用量看个人适量。4.配料:豆瓣酱，生抽，生姜，八角，桂皮，干辣椒，小红椒，蚝油，花生油，这是都是适量为准。
2· 第一步：将所有配菜切好待用。第二步，开火等待锅的油热了，就先放入生姜翻炒有香味，接着放入辣椒，八角，桂皮，翻炒，然后加入生抽，蚝油，豆瓣酱，翻炒，在将西芹放入，炒均匀了就放去待用的鱿鱼，然后加入一点水，试下味道就可以起锅了