天水麻辣烫和东北麻辣烫在汤底、食材和口味上有所不同：
- 汤底：甘肃麻辣烫的汤底一般以牛骨、鸡骨等为主要原料长时间熬制而成，味道浓郁，香料的使用也更为多样，如花椒、八角、桂皮等，麻辣味道更为突出；东北麻辣烫的汤底则相对简单，以清汤或骨汤为主，注重的是鲜美的味道。
- 食材：在甘肃麻辣烫的食材种类繁多，除了常见的蔬菜、肉类、豆制品外，还可能包括一些地方特色食材，如定西土豆粉等；而东北麻辣烫的食材则相对较为传统，以蔬菜、粉条、豆腐等为主。
- 调味：甘肃麻辣烫的调味以辣椒、花椒为主，味道较重，强调麻辣的口感；东北麻辣烫则相对较清淡，更注重汤的鲜味，调味相对简单。
- 吃法：甘肃麻辣烫通常是将食材烫熟后直接加入汤底中食用；东北麻辣烫则可能会在烫熟的食材上加入麻酱、蒜泥等调料，再加入汤底。
天水麻辣烫和张掖麻辣烫作为不同地区的麻辣烫代表，它们在风味、口感和特色上存在一定区别。
天水麻辣烫以其独特的辣味和香气著称，使用的甘谷辣椒是灵魂调料，给人带来了浓郁的麻辣味道。在食材上，天水麻辣烫提供多种选择，让顾客可以根据自己的口味挑选。同时，其火热度也吸引了大量游客，甚至推动了当地文旅产业的发展。
而张掖麻辣烫则有着另一种独特的风味。其汤底更加浓郁，加入了更多的香料和辣椒，使得汤底更加香辣可口。此外，张掖麻辣烫特别注重食材的选择，其中的宽粉是张掖地区特有的食材，比一般的粉丝更宽、更厚，煮熟后口感筋道爽滑。这种独特的食材搭配浓郁的汤底，使得张掖麻辣烫在口感和风味上都具有独特的魅力。
总的来说，天水麻辣烫和张掖麻辣烫在风味、口感和特色上都有所不同，各自具有独特的魅力。无论选择哪一种，都能享受到麻辣烫带来的麻辣鲜香和过瘾十足的口感。