大鱼茶和小鱼茶各有千秋，没有绝对的好吃与不好吃之分。大鱼茶的口感细腻，味道鲜美，但刺比较多，食用时要注意；小鱼茶的口感酥脆，味道香浓，但没有大鱼肉那么鲜美。具体选择哪种鱼茶，取决于个人的口味和喜好。
准备一条大鱼，将大鱼去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。
将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。
倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让鱼的味道更加丰富。
揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存。
有两种含义：
1.食物：大鱼茶是黎族的传统美食，它是一种腌制食品，由煮熟的米饭和咸鱼肉等配料制成。它并非真正的茶叶，而是因为食用时需要用水冲泡而得名。鱼茶的口感独特，具有强烈的酸臭味，有时甚至与鲱鱼罐头相比肩。
2.文化象征：在某些地区，"鱼茶"这个词也被用作对某种食物的俗称，这种食物类似于鱼炸，是一种古老的菜肴。由于它的制作过程与泡茶相似，因此得名鱼茶。