马蹄番茄只在潮汕地区卖是因为这种番茄对于本地的气候和土壤条件非常适合，同时潮汕人对马蹄番茄的种植和制作也有着特殊的技艺和经验。
此外，潮汕地区多山丘、水道、潭干等多种生态环境特殊，供应链和价格方面的控制也有一定关系。总之，由于适应性、技艺和地域因素的影响，马蹄番茄在潮汕地区成为了一种独特的特产。
可以使用高压锅来烹饪马蹄瘦肉百合。具体来说，您可以按照以下步骤进行：
1. 马蹄和瘦肉洗净，马蹄切片备用，瘦肉切块备用。
2. 将瘦肉放入开水中焯水，去掉血水和杂质。
3. 把焯好水的瘦肉和马蹄放入高压锅中，加入适量的水。
4. 盖上高压锅盖，设定烹饪时间，根据食材的不同，烹饪时间会有所不同。对于一般的瘦肉，可以选择炖煮20-30分钟左右。
5. 等到时间到了之后，可以打开高压锅，检查食材的熟透情况，并根据个人口味加盐调味。
在使用高压锅进行烹饪时，需要注意以下几点：
1. 在使用前需要先检查高压锅的安全阀是否正常，避免在使用过程中发生危险。
2. 食材添加进高压锅后，需要确保水位不低于食材，同时不能超过高压锅的最大容量。
3. 选择烹饪时间时，需要根据食材的种类和数量来设定，避免因时间过短或过长导致食材未熟或过熟。
4. 在使用高压锅炖煮肉类时，需要注意不要提前放盐，因为盐会使肉纤维收紧，影响炖煮效果。